Mousse de chocolate

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Nivel
dificultad media
1h
6 Persona
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Ingredientes

Ingredientes

  • 5 unidad(s) Huevos
  • 5 Cuchara(s) de sopa de azúcar
  • 3 Cuchara(s) de sopa de Maizena®
  • 1 Cuchara(s) de postre de Esencia de vainilla
  • 1 Cuchara(s) de postre de glicerina
  • 2 Cuchara(s) de sopa de cacao en polvo
  • 8 unidad(s) Yemas
  • 3 unidad(s) Huevos
  • 250 gramo(s) AZÚCAR
  • 1 taza(s) AGUA
  • 150 gramo(s) cacao amargo
  • 250 gramo(s) CHOCOLATE SEMI-AMARGO
  • 750 gramo(s) crema dulce
  • 1 unidad(s) Sobre de Gelatina sin sabor

Modo de preparación

Pasos

  1. 1.
    Para el bizcocho: Coloca en la batidora los 5 huevos, las 5 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina.
  2. 2.
    Bate hasta obtener una mezlca firme y, por último, agrega en forma envolvente la Maizena® y las 2 cucharadas de cacao.
  3. 3.
    Prepara una flanera forrada en el fondo con papel encerado y esparce la preparación.
  4. 4.
    Hornea a fuego encerado por 7 minutos.
  5. 5.
    Prepara aparte un lienzo y coloca azúcar por encima, retira del horno la flanera y voltéala sobre el lienzo azucarado, después de 5 minutos.
  6. 6.
    Despega los bordes, vuelve a volcar sobre el lienzo y luego despega el papel encerado, deja enfriar y envuelve con la ayuda del lienzo, para reservar.
  7. 7.
    Para el mousse: Bate las 8 yemas y los 3 huevos, prepara un almíbar a 120°C con el ázúcar y el agua, agrega en forma de hilo al batido.
  8. 8.
    Sigue batiendo hasta que enfríe.
  9. 9.
    Derrite el caco amargo y el chocolate semi-amargo, deja que enfríe un poco e incorpora la preparación anterior.
  10. 10.
    Por último, incorpora los 750g de crema dulce batida a 3/4.
  11. 11.
    Prepara la base de un disco de torta con el bizcocho hidratado con el almíbar de agua y azúcar, coloca el mousse y lleva al refrigerador como mínimo por 2 horas. Luego, baña con el glaseado.
  12. 12.
    Para el glaseado de cacao: Pon en un recipiente 1 taza de agua, 1 taza de crema dulce, 1 taza de azúcar, 1 taza de cacao en polvo, 1 sobre de gelatina sin sabor. Deja que hierva a fuego suave, retira del fuego, cuela por si quedó algún grumo, agrega la gel
  13. 13.
    Deja que enfríe a temperatura ambiente y baña.

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