Vitel tonépor: Valentina

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Nivel
fácil
2h
6 Persona
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Acerca de la receta

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 unidad(s) Redondo de ternera
  • 4 unidad(s) Huevos
  • 1 lata(s) Anchoas en aceite bien escurridas
  • 1 lata(s) Atún en aceite, también escurrido
  • al gusto Alcaparras
  • 1 unidad(s) Puerro
  • al gusto perejil
  • 1 unidad(s) rama de apio
  • al gusto hojas de laurel
  • 1 unidad(s) cebolla
  • 1 litro(s) aceite de oliva
  • al gusto Vinagre de vino
  • al gusto Mostaza
  • 1 unidad(s) Limón
  • al gusto Pimienta blanca molida
  • 2 unidad(s) Pastillas de caldo de carne
  • al gusto Sal fina
  • al gusto sal gruesa

Modo de preparación

Pasos

  1. 1.
    Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramant
  2. 2.
    Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
  3. 3.
    Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá
  4. 4.
    Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
  5. 5.
    Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque

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