Denunciar receta
Categorias
Acerca de la receta
La salsa bearnesa es el acompañamiento tradicional de un filete (Filete Chateaubriand, filet mignon), aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unidad(s) Yemas
- 100 gramo(s) mantequilla
- 5 Cuchara(s) de sopa de vinagre
- 1 unidad(s) Limón
- al gusto Agua, perejil y estragón (cantidad necesaria)
- al gusto sal
Modo de preparación
Pasos
-
1.En una cazuela de barro pequeña colocamos el vinagre, el perejil y el estragón bien picados, acercándolo al fuego para que reduzca hasta la mitad Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
-
2.En otro cazo derretimos la mantequilla y reservamos.
-
3.Al primer cazo, le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y continuamente con una espátula o cuchara de madera. Le añadimos unas gotas de agua caliente y zumo de limón y seguimos batiendo. (Si lo deseamos, también podemos añadir un pellizco
-
4.Seguidamente, colocamos la cazuela al baño maría, sin dejar de remover, que deberá calentarse sin llegar a hervir.
-
5.Cuando haya espesado, retiramos la cazuela del fuego pero no del baño maría, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto.
-
6.Tendremos preparada la salsera llena de agua caliente. Para sevir tiraremos el agua y verteremos en la salsera la salsa.
Comentarios